Testes laboratoriais comprovam: azeite mantém propriedades benéficas quando aquecido

Análises avaliaram o uso de produtos da marca Gallo em receitas quentes, incluindo refogados, assados e frituras

24 de fevereiro de 2026

Testes laboratoriais comprovam: azeite mantém propriedades benéficas quando aquecido

“O mito de que o azeite se torna prejudicial quando aquecido não se sustenta. Em condições domésticas, ele mantém seus nutrientes e continua sendo uma gordura saudável e segura, inclusive nas frituras”, afirma Bianca Naves, nutricionista certificada pelo American College of Lifestyle Medicine – Harvard.

A Gallo confirmou a informação a partir de testes realizados por especialistas, com metodologia científica, em um ambiente independente, que demonstraram que azeites podem ser aquecidos com segurança em assados e frituras, sendo a melhor escolha para o preparo cotidiano, principalmente quando comparado aos óleos convencionais.

Isso significa que os produtos mantêm suas propriedades quando usados para refogar o alho do arroz, assar uma carne no forno ou preparar um molho encorpado – e mais: não fazem mal à saúde.

Indicadores de qualidade e oxidação

Os testes laboratoriais monitoraram indicadores reconhecidos de qualidade e oxidação, como estabilidade oxidativa, compostos polares (resíduos formados pela degradação química do óleo durante o processo de fritura), vitamina E, e outros antioxidantes naturais (tocoferóis), ácidos graxos livres (que revelam se houve alguma quebra nas moléculas de gordura) e composição de ácidos graxos (que demonstra o tipo de gordura presente no produto).

A constatação de que o azeite de oliva é naturalmente resistente ao calor se deve a dois motivos principais – ser rico em gorduras monoinsaturadas e conter antioxidantes naturais.

As gorduras monoinsaturadas, principalmente o ácido oleico, são um tipo de gordura benéfica para a saúde que ajuda na prevenção de doenças cardiovasculares. Já os antioxidantes naturais funcionam como um escudo protetor, preservando o sabor, o aroma e os nutrientes mesmo quando o azeite é aquecido.

Clique aqui para ler a matéria completa, produzida pelo Estadão Blue Studio, com patrocínio de Gallo.

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