Estadão Blue Studio - Muito antes de chegar ao prato, o alimento já passou pelo olhar de um TND

Muito antes de chegar ao prato, o alimento já passou pelo olhar de um TND

Da seleção dos ingredientes ao controle da qualidade das refeições, o Técnico em Nutrição e Dietética acompanha etapas fundamentais para garantir segurança e padronização nos serviços de alimentação

27 de junho de 2026

Muito antes de chegar ao prato, o alimento já passou pelo olhar de um TND

Quando um prato chega à mesa — num restaurante, num hotel, num hospital —, quem come vê só o resultado. Antes disso, porém, aquele alimento percorreu um caminho longo: escolha de fornecedor, recebimento, armazenamento, manipulação, produção, transporte e exposição.

Em cada uma dessas etapas há controles que precisam ser cumpridos, e é aí que entra um profissional pouco conhecido fora do setor, o Técnico em Nutrição e Dietética, o TND.

O Conselho Regional de Nutrição da 3ª Região (CRN-3) quer justamente ampliar a visibilidade desse profissional. A campanha do CRN-3 pelo Dia do TND, comemorado em 27 de junho, adotou o mote “Todo alimento tem o olhar de um TND” e lembra que esse trabalho de bastidor interfere diretamente na qualidade e na segurança do que milhões de pessoas comem todos os dias.

Andréa de Souza Esquivel, presidente do CRN-3, explica que o técnico é habilitado para acompanhar toda a jornada do alimento, monitorando se os procedimentos estão sendo respeitados e padronizados.

Conforme o porte da operação, ele pode operacionalizar, fiscalizar, coordenar ou supervisionar. Na prática, isso significa aplicar as Boas Práticas de Fabricação, controlar temperaturas, acompanhar a higienização, supervisionar estoque, evitar desperdício e treinar as equipes — além de ajudar a montar e atualizar os procedimentos operacionais padronizados e a cumprir as normas sanitárias.

O resultado, segundo Andréa, aparece na organização, na segurança dos alimentos, na eficiência e até na lucratividade do negócio. Com operações cada vez mais complexas e exigências maiores de qualidade, esse olhar técnico virou parte indispensável da rotina.

O TND trabalha lado a lado com o nutricionista, em funções que se completam. Ao nutricionista cabem o planejamento estratégico e as avaliações mais complexas; ao técnico, a execução e o acompanhamento diário. Ele não prescreve dietas, mas é quem garante que a cozinha funcione como deve ser.

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