Quando o molho dura mais: a ciência da conservação

Na Fugini, etapas como aquecimento e envase ajudam a ampliar a durabilidade de produtos como molhos de tomate sem conservantes

25 de março de 2026

Quando o molho dura mais: a ciência da conservação

A Fugini, pioneira no uso de sachês para atomatados no Brasil, utiliza a pasteurização como um dos métodos para manter produtos seguros e estáveis por mais tempo, preservando sabor, textura e características naturais.

Isso porque, na indústria de alimentos, a durabilidade, sem o uso de conservantes, está relacionada a uma combinação de fatores que inclui formulação, controle de processo e técnicas de tratamento térmico.

O processo segue o mesmo princípio do tratamento térmico aplicado em alimentos como leite longa-vida (UHT): aquecimento controlado, envase adequado e vedação hermética. Esse conjunto de etapas reduz a presença de micro-organismos e garante estabilidade ao produto enquanto permanece fechado.

Vale destacar que a segurança está presente ao longo de toda a cadeia: temperatura, tempo de aquecimento, formulação e fechamento da embalagem são cuidadosamente monitorados para assegurar a qualidade final.

A combinação exata desse passo a passo permite ampliar a durabilidade sem comprometer sabor ou consistência.

Ao colocar em prática esse tipo de controle, a Fugini garante que seus produtos sejam considerados shelf stable (estáveis na prateleira, em tradução livre), termo utilizado para alimentos que permanecem seguros em temperatura ambiente enquanto fechados.

Entre os itens da marca que passam pela pasteurização e não levam conservantes estão os molhos de tomate (tradicional, peneirado, premium, bolonhesa, manjericão, pizza, ervas finas, hot dog e zero), além da passata e do extrato de tomate.

Mais do que um detalhe técnico, a pasteurização é uma etapa fundamental para garantir segurança e estabilidade, um processo que acontece antes de o produto chegar à prateleira para que no dia a dia fique apenas o essencial: sabor e qualidade preservados.

Clique aqui para ler a matéria completa, produzida pelo Estadão Blue Studio, com patrocínio de Fugini.

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