Em meio a 70 mil panificadoras no país, modelo híbrido de padaria, café e pâtisserie é a combinação que redefine o food service

Integração de formatos amplia ocasiões de consumo, melhora a vivência do cliente e aumenta resultados no setor

Em 2024, o setor de panificação e confeitaria movimentou cerca de R$ 153,3 bilhões, com crescimento de 10,9% sobre 2023, segundo o Instituto de Desenvolvimento das Empresas de Alimentação, reforçando a relevância no food service brasileiro. Esse desempenho é sustentado por uma ampla capilaridade, visto que, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria da Panificação (Abip), o país conta com mais de 70 mil padarias registradas, que atendem diariamente 47 milhões de consumidores, cerca de 22% da população nacional, o que evidencia o potencial de expansão do setor.

Desta forma, em meio à concorrência, os estabelecimentos que oferecem experiências completas e versáteis têm maior chance de se destacar, a exemplo da Boulangerie Carioca, pâtisserie inspirada no estilo francês. O modelo híbrido que une padaria, café e pâtisserie em um único espaço vai além da conveniência e surge como estratégia de negócio para ampliar o consumo ao longo do dia, diversificar o público e aumentar a rentabilidade das operações.

Presente nas grandes capitais do Sudeste e Nordeste, com expansão prevista para novas regiões do país, a rede acompanha o comportamento de consumo do público-alvo e adapta seu modelo para diferentes contextos. Seja em lojas de rua, shopping centers ou quiosques, o conceito híbrido permite flexibilidade operacional e aderência a variados perfis. “Acreditamos que o futuro do food service está na integração. O cliente quer praticidade, mas também qualidade e experiência. Quando unimos esses elementos em um único lugar, criamos não apenas uma refeição, mas um momento”, explica Antônio Augusto Ribeiro de Souza, CEO da Boulangerie Carioca.

Com mais de uma década de mercado, a marca aposta na forma como os produtos se complementam para oferecer um cardápio versátil de pães frescos, viennoiseries, doces delicados e cafés especiais, que convivem com opções salgadas, refeições rápidas e bebidas variadas. “Essa proposta permite que a loja sempre atenda o público com boas opções, independentemente do horário. Somos um espaço onde as pessoas podem começar o dia, fazer uma pausa ou até saborear uma refeição completa”, afirma o executivo.

Outro diferencial está na curadoria: a escolha do café, por exemplo, é pensada para harmonizar com as características dos pães e doces, enquanto o portfólio de alimentos é desenvolvido para atender a diferentes perfis, desde as opções leves e práticas até as indulgentes. “Essa construção de cardápio permite que cada cliente encontre uma opção alinhada ao seu momento e preferência, valorizando a experiência de modo que a jornada do consumidor se torna mais democrática e completa, abrangendo desde o consumo rápido até escolhas de momentos mais sofisticados”, finaliza Augusto.

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