Como fazer pastel crocante e sequinho em casa? Veja os segredos da fritura perfeita

Descubra as táticas e curiosidades do Pastel do Bairro para servir um pastel sequinho, crocante e bem recheado

Um dos quitutes mais amados do país, o pastel é uma verdadeira paixão nacional. Segundo levantamento do aplicativo de delivery aiqfome, divulgado em 2025, o consumidor brasileiro consome em média mais de 20 pastéis por ano. No entanto, alcançar em casa aquela mesma textura crocante, com massa leve e sem excesso de gordura, digna de pastelaria, exige atenção a pequenos detalhes de preparo. Para ajudar quem deseja aprimorar a receita artesanal, Marco Lisboa, CEO do Pastel do Bairro, rede de pastelaria que resgata afeto e tradição com receitas autorais, compartilha os principais cuidados para acertar em cheio na fritura:

Capriche na vedação das bordas

O segredo para o pastel não abrir nem encharcar na panela começa antes mesmo de ligar o fogão. “É preciso manter o equilíbrio entre a quantidade de recheio e a massa. A vedação das bordas deve ser feita com cuidado para impedir que o vapor interno force a abertura e cause vazamentos de recheio no óleo quente”, conta Marco.

Escolha o tipo certo de gordura

Na hora de colocar o salgado na panela, a escolha da gordura faz toda a diferença. “A utilização do óleo de algodão é uma excelente alternativa ao de soja tradicional, por ter alta estabilidade térmica; ele mantém a temperatura constante por mais tempo, garantindo uma fritura uniforme, cor dourada e sabor neutro”, explica.

Controle a temperatura do óleo

A regra de ouro para a crocância é manter a gordura em uma faixa entre 180°C e 190°C. “Se o óleo estiver frio, a massa absorve gordura e encharca. E, se estiver quente demais, queima por fora e fica crua por dentro”, pontua Lisboa.

Não sobrecarregue a panela

Colocar muitos pastéis de uma só vez reduz drasticamente a temperatura do óleo, comprometendo o resultado. “O ideal é fritar em poucas quantidades por vez e evitar virar o salgado repetidamente durante o processo, mantendo a estrutura da massa firme e sequinha”, indica.

A experiência da cozinha profissional

Por mais que os cuidados domésticos aproximem o resultado daquele pastel desejado, a precisão dos equipamentos de uma pastelaria profissional garante diferenciais únicos. “Em casa é possível fazer um excelente pastel seguindo os cuidados com o óleo e a temperatura. Mas, em nossa cozinha profissional utilizamos equipamentos de fritura com controle automático de temperatura e processos padronizados que garantem um padrão único. Aliamos essa precisão técnica a uma atmosfera nostálgica e aconchegante, para que a visita à loja seja uma verdadeira viagem no tempo”, destaca o empreendedor. O grande carro-chefe da marca é o pastel de costelinha de porco com molho barbecue, desenvolvido com um rigoroso processo prévio de cozimento e cura para entregar máxima suculência.

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