Gelato artesanal em alta: criações sofisticadas e combinações inusitadas ganham espaço na confeitaria

Na Cuor di Crema , combinações que exploram contrastes de textura e sabor, reforçando o protagonismo do gelato

O gelato, antes mais restrito ao papel de acompanhamento em sobremesas, vem ganhando protagonismo na confeitaria e se tornando cada vez mais presente nos cardápios de restaurantes como parte da composição dos pratos. Esse movimento acompanha o crescimento do setor de sorvetes no Brasil, que, segundo o levantamento do Senai-SP, em parceria com a Associação Brasileira do Sorvete (Abrasorvete), deve crescer 50% até 2033, impulsionando um mercado que já reúne cerca de 16 mil empresas.

Essa mudança reflete na transformação da gastronomia atual, marcada pela busca por experiências sensoriais completas, movimento que também reflete na Cuor di Crema, gelateria artesanal de método italiano. Segundo Victor Pardini, mestre gelatiere da rede, a marca tem investido em combinações que exploram contrastes de textura e sabor. “É cada vez mais comum, por exemplo, a combinação entre preparações quentes e gelados. Outro aspecto dessa evolução está na diversificação dos sabores. Além das opções clássicas, ganham espaço versões que incorporam ervas, especiarias e até ingredientes salgados, ampliando o repertório e conferindo maior sofisticação às criações”, comenta.

A combinação de doces e gelatos ganha espaço na construção das sobremesas, reforçando uma confeitaria mais elaborada, criativa e sensorial, que pode funcionar como acompanhamento. Confira as tendências que podem ser encontradas na Cuor di Crema:

Delicioso bolinho de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, servido quente com uma bola de gelato. A combinação perfeita entre calor e refrescância.

Inovador e irresistível: gelato de café com leite vaporizado, creme de avelã e chantilly. Tudo isso servido na tradicional casquinha, garantindo crocância e sabor em cada mordida.

Destaque para Yogurt all’Amarena, produzido com iogurte fresco regado com pedaços de amarena, uma cereja selvagem italiana com polpa suculenta.

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