Automação, personalização e novos sabores apontam o futuro das pizzarias brasileiras

Apubra destaca cinco inovações apresentadas na Pizza Expo, em Las Vegas, que revelam novos caminhos e oportunidades para o setor de pizzarias

A Pizza Expo 2026, realizada em Las Vegas (EUA), reuniu os principais players globais do setor para apresentar soluções, tecnologias e tendências com potencial para transformar o mercado de pizzarias. Entre automação avançada e experiências gastronômicas, o evento evidenciou novidades que devem ganhar força nos próximos meses. Quem acompanhou de perto essa imersão foi a Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra ), que há 23 anos atua na disseminação de informações qualificadas sobre o setor. Com curadoria dos especialistas Erik Momo, sócio-diretor da 1900 Pizzeria e presidente da ANR, e Valmor Friedrich, líder de marcas como Kadalora Pizzaria, BurgUp e Esfiharia Mansur, a entidade esteve presente na feira e selecionou 5 novidades, de automação avançada a novas experiências gastronômicas, que apontam novas possibilidades e direcionamentos para o mercado de pizzarias. Confira:

1 – Braço robótico e robô compacto para montagem de pizzas

O avanço da automação foi um dos pontos centrais observados na Pizza Expo 2026. Neste aspecto, soluções voltadas a diferentes perfis de operação ganharam destaque, sendo elas os braços robóticos aplicados à linha industrial, capazes de manipular desde ingredientes delicados até massas boleadas em larga escala; e robôs compactos direcionados às pizzarias convencionais, responsáveis por automatizar a montagem e reduzir em até 80% o tempo de preparo. De acordo com Gustavo Cardamoni, presidente da Apubra, apesar das diferenças de aplicação, ambas as tecnologias convergem para o mesmo objetivo. “São soluções que, em diferentes escalas, contribuem para elevar o nível das operações, promovendo maior eficiência, padronização, controle de insumos e segurança alimentar, além de reduzirem desperdícios e otimizar o tempo de preparo”, afirma o executivo.

2 – Organização inteligente e formas personalizáveis

Outras inovações relevantes envolvem suportes elevados para pizzas, mesas auxiliares, organizadores e cestos para condimentos, além de soluções voltadas à criação de produtos e à otimização dos processos internos, como as formas personalizáveis, que permitem desenvolver pizzas com formatos exclusivos. Conforme Cardamoni, o sistema de organização inteligente é composto por uma base modular instalada diretamente nas mesas, que possibilita o encaixe de diferentes acessórios. “A proposta é simples, mas altamente eficiente: ao liberar espaço na bancada, melhorar a organização e tornar o serviço mais ágil, a operação ganha em praticidade. Somado a isso, soluções como as formas personalizáveis ampliam as possibilidades criativas e agregam valor ao produto final”, explica.

3 – Fornos evoluídos e masseiras inteligentes

Conforme o presidente da Apubra, os fornos também passaram por inovações importantes, incluindo equipamentos com rotação, inclusive individual por pizza, e modelos com pedra e automação por esteira, que buscam reproduzir o padrão artesanal com maior consistência e escala. Além disso, soluções como as masseiras inteligentes vêm ganhando espaço ao incorporar recursos como painel touch screen, armazenamento de receitas e sensores de temperatura, ampliando o controle técnico no preparo das massas. “Essas tecnologias elevam o nível de precisão em diferentes etapas da operação: enquanto os fornos garantem uniformidade, mesmo nos horários de pico, aumentando a produtividade e reduzindo falhas, as masseiras asseguram padronização e qualidade desde a base do produto”, explica Gustavo.

4 – Soluções inteligentes

A automação do atendimento e retirada de pedidos também avançou. Segundo Cardamoni, soluções tecnológicas que podem ganhar espaço no mercado são os armários inteligentes que permitam armazenar pizzas aquecidas em compartimentos individuais, acessados por código. “É uma solução voltada para operações de alto volume, especialmente para retirada, delivery e take-away. O sistema mantém a pizza aquecida por até 45 minutos, garantindo qualidade até o consumo”, esclarece o presidente da Apubra. Outro destaque são as soluções de Inteligência Artificial para pedidos por voz. “Essa tecnologia automatiza o atendimento em canais como telefone e drive-thru, compreendendo pedidos de forma natural e integrando-os diretamente ao sistema. Isso reduz erros, aumenta a agilidade e melhora a conversão, principalmente em horários de pico”, completa.

5 – Ingredientes inovadores

Para finalizar, Gustavo também aponta que, no campo dos ingredientes, além das opções sem glúten e veganas, que seguem em alta, a busca pelo hot honey, também chamado de mel apimentado, deve aumentar. Segundo o Google Trends, a receita foi a mais pesquisada globalmente em 2025. “A combinação de doce e picante reforça a busca por sabores contrastantes e marcantes, agregando valor ao produto e incentivando novas criações no cardápio”, finaliza Cardamoni.

Para a Apubra, as tendências observadas na Pizza Expo 2026 reforçam um movimento claro: a integração entre tecnologia, eficiência operacional e experiência do consumidor será determinante para o crescimento e competitividade das pizzarias brasileiras nos próximos anos.

Créditos: “Divulgação”

A OESP não é(são) responsável(is) por erros, incorreções, atrasos ou quaisquer decisões tomadas por seus clientes com base nos Conteúdos ora disponibilizados, bem como tais Conteúdos não representam a opinião da OESP e são de inteira responsabilidade da Markable Comunicação | Homework