\nUma panela grande, \u00e1gua fervente e uma cole\u00e7\u00e3o de ossos, cartilagens e tend\u00f5es de qualidade, provenientes de bovinos, aves, peixes e outros animais. Estes s\u00e3o os ingredientes b\u00e1sicos para a receita do tradicional caldo de ossos, rico em amino\u00e1cidos e col\u00e1geno<\/a>. <\/p>\n
Segundo a revista americana Healthline, especializada em nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade, esse alimento medicinal antigo promete benef\u00edcios<\/a> como emagrecimento, melhora na sa\u00fade da pele, imunidade e digest\u00e3o. O segredo por tr\u00e1s dessas alega\u00e7\u00f5es est\u00e1 na riqueza de amino\u00e1cidos e col\u00e1geno presentes na receita.<\/p>\n De acordo com a Sociedade Brasileira de Dermatologia, o col\u00e1geno<\/a> \u00e9 essencial para a firmeza e elasticidade da pele, e sua produ\u00e7\u00e3o natural come\u00e7a a diminuir a partir dos 25 anos, o que pode resultar em linhas finas e mudan\u00e7as no aspecto da pele. O caldo de ossos \u00e9 apontado como uma fonte valiosa<\/a> dessa prote\u00edna.<\/p>\n Hist\u00f3ria e ci\u00eancia por tr\u00e1s do caldo de ossos<\/strong><\/p>\n \u00c9 poss\u00edvel mapear a origem do caldo de ossos at\u00e9 o per\u00edodo pr\u00e9-hist\u00f3rico, quando nenhuma parte dos animais era dispensada. Mas o que os ancestrais ca\u00e7adores e coletores possivelmente n\u00e3o sabiam \u00e9 que aquela era uma refei\u00e7\u00e3o rica em nutrientes importantes para a sa\u00fade, como prote\u00ednas, amino\u00e1cidos, e, principalmente, o col\u00e1geno. <\/p>\n Segundo a nutricionista integrativa Dra. Bianca Bonete, a melhor forma de col\u00e1geno est\u00e1 presente, justamente, nos ossos de bovinos e su\u00ednos. Ela afirma que durante o processo de fervura, o col\u00e1geno \u00e9 extra\u00eddo dos ossos animais e produz a gelatina, uma prote\u00edna derivada que d\u00e1 origem \u00e0 forma mais pura de col\u00e1geno. Por isso se ferve o caldo por longos per\u00edodos de tempo. <\/p>\n ‘Os ossos, tend\u00f5es e tecidos dos animais liberam o col\u00e1geno e a gelatina de forma mais acess\u00edvel para consumo, facilitando a digest\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o dos nutrientes pelo corpo, al\u00e9m de te ajudar a produzir seu pr\u00f3prio col\u00e1geno. Isso colabora para uma pele mais bonita e ajuda a prevenir problemas como acne e ros\u00e1cea’, afirma Dra. Bianca, que \u00e9 especialista em modula\u00e7\u00e3o intestinal e emagrecimento saud\u00e1vel. <\/p>\n Papel do caldo de ossos na perda de peso<\/strong><\/p>\n Bianca conta ainda que, apesar de ser um alimento tradicional milenar, a fama do caldo de ossos \u00e9 relativamente recente. ‘Notei h\u00e1 alguns anos, nas minhas idas aos Estados Unidos, que ele facilmente se tornaria uma tend\u00eancia, principalmente entre os seguidores das dietas paleol\u00edtica, cetog\u00eanica e low-carb’, explica. <\/p>\n Segundo a especialista, o caldo de ossos tem baixo \u00edndice glic\u00eamico, podendo ser um aliado em estrat\u00e9gias de perda de peso, como o jejum intermitente. ‘O caldo tem nutrientes anti-inflamat\u00f3rios, como a glicina, que ajuda na repara\u00e7\u00e3o do intestino e combate a inflama\u00e7\u00e3o. E sabemos hoje que a inflama\u00e7\u00e3o \u00e9 a ‘vil\u00e3 n\u00famero 1′ do emagrecimento e do envelhecimento saud\u00e1vel’, afirma.<\/p>\n De acordo com a nutricionista, por ser quente, espesso e pela concentra\u00e7\u00e3o de prote\u00ednas, o caldo promove saciedade mesmo sendo baixo em calorias. ‘Controlando os n\u00edveis de a\u00e7\u00facar no sangue, ele ajuda a reduzir a fome entre as refei\u00e7\u00f5es, al\u00e9m de n\u00e3o quebrar o jejum metab\u00f3lico, facilitando a vida de quem segue esse modelo de dieta’, diz Bianca.<\/p>\n ‘A \u00fanica desvantagem \u00e9 que muitos desistem de incluir esse alimento na rotina por conta do longo tempo de preparo’, complementa a Dra. Bianca, que diz enfrentar esse desafio quando prescreve o caldo de ossos para seus pacientes. <\/p>\n Entretanto, j\u00e1 h\u00e1 op\u00e7\u00f5es no mercado para adquirir o caldo de ossos instant\u00e2neo, como \u00e9 o caso da vers\u00e3o em p\u00f3. ‘\u00c9 poss\u00edvel reproduzir os nutrientes essenciais do caldo de ossos em f\u00f3rmulas de laborat\u00f3rio. Com essas vers\u00f5es dispon\u00edveis, o caldo fica mais acess\u00edvel para consumo, sendo uma alternativa para aqueles que n\u00e3o querem passar o dia na cozinha’, conclui Bianca. <\/p>\n