{"id":136725,"date":"2026-08-20T20:10:00","date_gmt":"2026-08-20T23:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/empreenda-mais\/a-reinvencao-de-um-icone-centenario-mercado-de-pastelarias-se-profissionaliza-e-impulsiona-nova-onda-no-franchising-brasileiro\/"},"modified":"2026-08-21T15:24:03","modified_gmt":"2026-08-21T18:24:03","slug":"a-reinvencao-de-um-icone-centenario-mercado-de-pastelarias-se-profissionaliza-e-impulsiona-nova-onda-no-franchising-brasileiro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/empreenda-mais\/a-reinvencao-de-um-icone-centenario-mercado-de-pastelarias-se-profissionaliza-e-impulsiona-nova-onda-no-franchising-brasileiro\/","title":{"rendered":"A reinven\u00e7\u00e3o de um \u00edcone centen\u00e1rio: mercado de pastelarias se profissionaliza e impulsiona nova onda no franchising brasileiro"},"content":{"rendered":"<p><i>Previsto para atingir US$ 71,8 bilh\u00f5es globalmente, o segmento de pastelarias segue os passos das pizzarias ao aplicar engenharia de processos e tecnologia a um dos pratos mais populares das ruas brasileiras<\/i><\/p>\n<p>Por d\u00e9cadas, o pastel marcou presen\u00e7a no cotidiano e na prefer\u00eancia dos brasileiros como um dos salgados mais populares do pa\u00eds. Tradicionalmente forte no com\u00e9rcio de rua e nas feiras livres, o produto sempre contou com um enorme apelo afetivo. No entanto, os n\u00fameros mostram que esse cen\u00e1rio mudou: em escala global, o mercado de pastelaria deve alcan\u00e7ar a marca de US$71,8 bilh\u00f5es at\u00e9 2028, segundo dados da plataforma de pesquisa <i>Mordor Intelligence<\/i>.<\/p>\n<p>Acompanhando essa profissionaliza\u00e7\u00e3o e a forte expans\u00e3o da alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar no Brasil, o <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/pasteldobairro.chacara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><u><b>Pastel do Bairro<\/b><\/u><\/a> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/pasteldobairro.chacara\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><u>,<\/u><\/a> rede de pastelaria que resgata afeto e tradi\u00e7\u00e3o por meio de receitas autorais, nasceu justamente para estruturar a nostalgia da comida de feira dentro da efici\u00eancia exigida pelo franchising moderno.<\/p>\n<p>Segundo dados do painel de consumo fora de casa da Kantar, l\u00edder global em pesquisa de mercado, dados e consultoria, o consumo de alimentos fora do lar no Brasil representa 53% em faturamento para a ind\u00fastria de alimenta\u00e7\u00e3o e bebidas. Diante desse cen\u00e1rio, o multiempreendedor Marco Lisboa, em parceria com os s\u00f3cios Pedro Afonso e Pedro Francisco<\/p>\n<p>, investiu cerca de R$ 500 mil na unidade piloto e na formata\u00e7\u00e3o da rede, que projeta encerrar o ano com 20 unidades comercializadas e faturamento institucional de R$ 5 milh\u00f5es.<\/p>\n<p>Para viabilizar essa efici\u00eancia sem comprometer a qualidade, o mercado vem apostando em arquitetura de processos: card\u00e1pios racionalizados, combatendo o desperd\u00edcio, fritura em \u00f3leo de algod\u00e3o puro e forte suporte tecnol\u00f3gico. O uso de totens de autoatendimento integrados \u00e0s cozinhas e o desenvolvimento de embalagens t\u00e9rmicas e respir\u00e1veis permitiram que o pastel mantivesse o padr\u00e3o de sal\u00e3o no transporte, destravando o canal de entregas.<\/p>\n<p>&#8220;O pastel sempre teve o amor e a prefer\u00eancia absoluta do p\u00fablico brasileiro. O que o mercado de franquias est\u00e1 promovendo hoje \u00e9 a uni\u00e3o dessa paix\u00e3o centen\u00e1ria com engenharia de processos, insumos de excel\u00eancia e tecnologia de ponta. Provamos que um \u00edcone tradicional de rua pode se transformar em um dos modelos mais eficientes, rent\u00e1veis e escal\u00e1veis do franchising atual, rivalizando em prefer\u00eancia com grandes redes internacionais&#8221;, finaliza Marco Lisboa, CEO do Pastel do Bairro.<\/p>\n<p>Cr\u00e9ditos: \u201cHermann Reipert V\u00eddeos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Previsto para atingir US$ 71,8 bilh\u00f5es globalmente, o segmento de pastelarias segue os passos das pizzarias ao aplicar engenharia de processos e tecnologia a um dos pratos mais populares das 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