Ser mais eficiente na produ\u00e7\u00e3o ao mesmo tempo em que corta custos e reduz desperd\u00edcios. Essa \u00e9 uma das propostas do Restaurante do Futuro \u2013 Cozinha 4.0, espa\u00e7o do Sal\u00e3o Abrasel 2026, em parceria com a 99Food, dedicado a mostrar como tecnologias j\u00e1 dispon\u00edveis podem ser aplicadas \u00e0 opera\u00e7\u00e3o de cozinhas profissionais.<\/p>\n
O espa\u00e7o simular\u00e1 o dia a dia de uma cozinha de restaurante com aplica\u00e7\u00f5es de IA e automa\u00e7\u00e3o de processos, conduzindo o empres\u00e1rio a conhecer como essas tecnologias podem ajud\u00e1-lo, desde o controle de estoque at\u00e9 a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n
Coordenador e curador do espa\u00e7o, Jonas Romero explica que a Cozinha 4.0 n\u00e3o \u00e9 somente um espa\u00e7o com tecnologias e equipamentos modernos embarcados. A proposta, segundo ele, \u00e9 ir al\u00e9m e apresentar ao p\u00fablico como o conceito envolve a organiza\u00e7\u00e3o do fluxo da cozinha, processos de compra e controle de estoque, tecnologias e, especialmente, pessoas.<\/p>\n
Para Bruno Rossini, diretor s\u00eanior de comunica\u00e7\u00e3o da 99, a Cozinha 4.0 \u00e9 uma oportunidade para estimular a inova\u00e7\u00e3o e gerar conhecimento para o setor de Alimenta\u00e7\u00e3o Fora do Lar. \u201cAcreditamos que iniciativas como essa t\u00eam um papel importante n\u00e3o apenas para os restaurantes envolvidos, mas tamb\u00e9m para a evolu\u00e7\u00e3o de todo o ecossistema de delivery\u201d, comenta.<\/p>\n
Estoque e compras orientados por dados<\/b><\/p>\n
Uma das principais mudan\u00e7as que ser\u00e1 apresentada no Restaurante do Futuro \u2013 Cozinha 4.0 \u00e9 a possibilidade de conectar informa\u00e7\u00f5es que antes ficavam dispersas. Vendas, estoque, produ\u00e7\u00e3o e compras podem alimentar uma mesma base de dados e oferecer ao gestor uma vis\u00e3o mais precisa do neg\u00f3cio.<\/p>\n
\u201cNa cozinha 4.0, toda a movimenta\u00e7\u00e3o de insumos dentro da opera\u00e7\u00e3o \u00e9 controlada em tempo real. Teremos uma intelig\u00eancia artificial gerindo esses dados. Se eu precisar saber qual \u00e9 o meu CMV naquele momento, quais os pontos cr\u00edticos, o sistema informa\u201d, detalha Romero.<\/p>\n
A integra\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m altera a forma como o restaurante planeja a produ\u00e7\u00e3o. A an\u00e1lise da demanda ajuda a definir o abastecimento, o estoque necess\u00e1rio para a produ\u00e7\u00e3o e a quantidade de insumos que deve ser adquirida. Com isso, uma etapa passa a orientar a seguinte.<\/p>\n
Para o consultor, organizar e interpretar esses dados de forma correta \u00e9 fundamental para reduzir erros vindos de decis\u00f5es baseadas exclusivamente em h\u00e1bitos ou percep\u00e7\u00f5es do gestor. \u201cOs dados passam a orientar as decis\u00f5es e eliminam o achismo, que hoje ainda \u00e9 um dos grandes problemas dentro das cozinhas. Tudo passa a ser baseado em informa\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n
Automa\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o dos pratos<\/b><\/p>\n
A tecnologia tamb\u00e9m avan\u00e7a para o preparo dos alimentos, etapa que, durante muito tempo, dependeu quase exclusivamente da atua\u00e7\u00e3o de profissionais. Romero conta que haver\u00e1 na cozinha equipamentos program\u00e1veis capazes de executar determinadas tarefas sem acompanhamento cont\u00ednuo da equipe.<\/p>\n
\u201cVoc\u00ea j\u00e1 consegue, por exemplo, cozinhar um macarr\u00e3o sem precisar ficar olhando. O equipamento mergulha o alimento na \u00e1gua quente, controla o tempo e avisa quando est\u00e1 pronto\u201d.<\/p>\n
A automa\u00e7\u00e3o, por\u00e9m, n\u00e3o elimina a necessidade de profissionais. Na vis\u00e3o de Romero, a tecnologia \u00e9, na verdade, uma aliada dos profissionais ao tornar atividades mais atrativas e reduzir a depend\u00eancia de tarefas repetitivas e desgastantes.<\/p>\n
\u201cPor mais que a Cozinha 4.0 esteja a\u00ed, ela n\u00e3o veio para substituir pessoas, ela veio para trazer mais qualidade de vida para quem trabalha e ajudar um segmento que vem sofrendo cada vez mais com a falta de m\u00e3o de obra\u201d, explica.<\/p>\n
Capacita\u00e7\u00e3o ainda \u00e9 desafio<\/b><\/p>\n
A ado\u00e7\u00e3o dessas ferramentas, no entanto, ainda encontra obst\u00e1culos. Para Romero, um dos principais est\u00e1 justamente nas pessoas, tanto pela necessidade de capacita\u00e7\u00e3o das equipes quanto pela prepara\u00e7\u00e3o dos empres\u00e1rios para utilizar as novas tecnologias.<\/p>\n
\u201cPrecisamos capacitar profissionais. Tamb\u00e9m precisamos que o pr\u00f3prio empres\u00e1rio entenda que esse \u00e9 o caminho e esteja disposto a buscar conhecimento. Esse \u00e9 o principal trabalho que estamos fazendo no Sal\u00e3o Abrasel: levar informa\u00e7\u00e3o\u201d, ressalta.<\/p>\n
O Restaurante do Futuro \u2013 Cozinha 4.0 estar\u00e1 aberto para visita\u00e7\u00e3o no Sal\u00e3o Abrasel, evento que ser\u00e1 realizado nos dias 15 e 16 de setembro, no Parque do Ibirapuera, em S\u00e3o Paulo (SP).<\/p>\n
O espa\u00e7o ter\u00e1 tr\u00eas formatos de tour. A modalidade premium ter\u00e1 vagas limitadas, degusta\u00e7\u00e3o e uma visita mais completa. Haver\u00e1 tamb\u00e9m uma op\u00e7\u00e3o mais r\u00e1pida, com apresenta\u00e7\u00e3o em v\u00eddeo e explica\u00e7\u00f5es sobre a opera\u00e7\u00e3o, al\u00e9m de um tour em v\u00eddeo com apresenta\u00e7\u00e3o, degusta\u00e7\u00e3o e contato com a experi\u00eancia gastron\u00f4mica.<\/p>\n
Mais do que apresentar equipamentos, a proposta coloca a tecnologia dentro de uma discuss\u00e3o que interessa diretamente aos empres\u00e1rios: como tornar a opera\u00e7\u00e3o mais eficiente sem perder de vista as pessoas que fazem o neg\u00f3cio funcionar.<\/p>\n
Servi\u00e7o:<\/b><\/p>\n
Evento: Sal\u00e3o Abrasel<\/p>\n
Data: 15 e 16 de setembro<\/p>\n
Local: Pavilh\u00e3o Ciccilio Matarazzo, Parque do Ibirapuera, S\u00e3o Paulo (SP)<\/p>\n
Realiza\u00e7\u00e3o: Abrasel<\/p>\n
Apresentado por: Ambev, Keeta e Stone<\/p>\n
Mais informa\u00e7\u00f5es: https:\/\/salaoabrasel.com.br\ufeff<\/a><\/p>\n