Com mais de 100 anos de hist\u00f3ria, Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria \u00e9 reduto de mem\u00f3rias da pizza paulistana e tamb\u00e9m da rela\u00e7\u00e3o de amor entre pai e filho<\/b><\/p>\n
\nLocalizada no Br\u00e1s, onde S\u00e3o Paulo pulsa entre o com\u00e9rcio e as tradi\u00e7\u00f5es mais aut\u00eanticas da cidade, a Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria que, com mais de um s\u00e9culo de exist\u00eancia, \u00e9 a pizzaria mais antiga do Brasil em funcionamento, tamb\u00e9m \u00e9 palco de uma heran\u00e7a familiar que atravessa gera\u00e7\u00f5es, preservando mem\u00f3rias, ensinamentos e v\u00ednculos que se confundem com a pr\u00f3pria hist\u00f3ria do munic\u00edpio.<\/p>\n
Entre o calor do forno a lenha, prateleiras de vinhos meticulosamente organizadas e o aroma inconfund\u00edvel de tomates frescos e lingui\u00e7as artesanais, F\u00e1bio Donato, restaurateur, descobriu seu prop\u00f3sito. Desde pequeno, acompanhava o pai Jo\u00e3o Donato, nas idas at\u00e9 o Mercado Municipal, onde aprender a escolher queijos, cogumelos, salsinha e outros insumos necess\u00e1rios para a confec\u00e7\u00e3o das pizzas, tornou-se um rito de passagem. Mesmo sem saber, foi ali que come\u00e7aram os primeiros passos de quem assumiria o comando da Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria d\u00e9cadas mais tarde, ap\u00f3s a partida do av\u00f4, Vicente Donato, e do pai.<\/p>\n
Fundada em 1924, por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi – ambos de origem italiana, respectivamente Cal\u00e1bria e N\u00e1poles, a casa foi pioneira na confec\u00e7\u00e3o de uma das pizzas mais tradicionais do pa\u00eds: a Castel\u00f5es que, coberta com molho de tomate fresco, mussarela e calabresa artesanal feita com lingui\u00e7a especial, ajudou a dar origem \u00e0 pizza calabresa, o sabor atualmente mais consumido do Brasil. Foi com esse ingrediente que F\u00e1bio come\u00e7ou a “trabalhar” na cantina. Aos cinco anos, sem poder mexer com as facas, o pequeno tinha a miss\u00e3o de selecionar as lingui\u00e7as, colocar todas no mesmo tamanho para depois o pai poder secar, amarrar e preparar para fazer o corte. <\/p>\n
Mais tarde, ainda na adolesc\u00eancia, vieram os documentos, idas aos bancos, e uma imers\u00e3o precoce na rotina de um neg\u00f3cio familiar. Mas o que poderia soar como uma sucess\u00e3o natural \u00e9, na verdade, um compromisso que F\u00e1bio assumiu com emo\u00e7\u00e3o e rever\u00eancia. “Honrar meu pai e meu av\u00f4 \u00e9 uma responsabilidade di\u00e1ria. Tudo o que fa\u00e7o aqui dentro \u00e9 reflexo dos ensinamentos deles: palavra dada \u00e9 palavra cumprida, respeito \u00e0s pessoas acima de tudo e uma rela\u00e7\u00e3o verdadeira com quem caminha ao meu lado, sejam fornecedores, clientes ou equipe”, compartilha o restaurateur da Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria.<\/p>\n
Os ensinamentos do pai, ainda hoje, moldam cada decis\u00e3o relativa \u00e0 cantina. O respeito \u00e0 diversidade, \u00e0 igualdade e \u00e0 dignidade das pessoas sempre fizeram parte da cultura da Castel\u00f5es, mesmo antes disso virar pauta. A lembran\u00e7a \u00e9 de um pai \u00e0 frente de seu tempo, que n\u00e3o distinguia g\u00eanero para definir sal\u00e1rio e que enxergava todos, sem exce\u00e7\u00e3o, como iguais.<\/p>\n
E se hoje a Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria, com as paredes de azulejos amarelos, forno centen\u00e1rio, toalhas quadriculadas, fotografias nas paredes e letreiro neon proporciona nostalgia para qualquer pessoa que adentra o ambiente, para F\u00e1bio, vai al\u00e9m: cada canto do sal\u00e3o, preserva rel\u00edquias para a alma como as madrugadas construindo aeromodelos feitos a quatro m\u00e3os, as pipas artesanais montadas com papel de seda e at\u00e9 os ensinamentos sobre formatos de bal\u00f5es. Hist\u00f3rias que dizem menos sobre gastronomia e mais sobre a delicadeza de um tempo compartilhado entre pai e filho, entre mestre e aprendiz, entre gera\u00e7\u00f5es que n\u00e3o fizeram somente pizza, mas cultivaram afeto. \u00c9 esse ambiente familiar que faz da Castel\u00f5es muito mais do que um apenas um restaurante e a transforma em um elo entre passado, presente e futuro.<\/p>\n
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