Do time de futebol para pizzaria no centro de S\u00e3o Paulo, restaurante que foi palco da comemora\u00e7\u00e3o da vit\u00f3ria do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e recebeu personalidades como Hebe Camargo, preserva tradi\u00e7\u00e3o e costumes italianos nos preparos <\/b><\/p>\n
\nSe foi no Br\u00e1s que come\u00e7ou a hist\u00f3ria da imigra\u00e7\u00e3o italiana na cidade de S\u00e3o Paulo, n\u00e3o poderia ser em outro lugar que a pizzaria mais antiga da capital paulista, que tem 101 anos, estivesse. O endere\u00e7o e a fidelidade \u00e0s receitas s\u00e3o a marca registrada da Castel\u00f5es Cantina e Pizzaria, pizzaria mais antiga do pa\u00eds, que, desde a inaugura\u00e7\u00e3o, \u00e9 comandada pela fam\u00edlia Donato. F\u00e1bio, a terceira gera\u00e7\u00e3o a gerir o neg\u00f3cio, mant\u00e9m as tradi\u00e7\u00f5es do av\u00f4 e, para al\u00e9m da decora\u00e7\u00e3o que remete \u00e0s pizzarias mais antigas e cerca de 1.500 pizzas vendidas por m\u00eas, tamb\u00e9m recebe as celebridades que passam por l\u00e1. No Livro de Ouro, onde est\u00e3o registradas as principais delas, nomes como Hebe Camargo, o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso, Juan Fangio, Tito Schipa e muitos pol\u00edticos e jogadores de futebol ilustram o centen\u00e1rio do estabelecimento.<\/p>\n
Essa jornada, que come\u00e7ou com Vicente Donato, brasileiro e filho de italianos, e mais um amigo, teve origem por conta de uma paix\u00e3o nacional: o futebol. Juntos de um grupo de funcion\u00e1rios de uma ind\u00fastria da regi\u00e3o, Vicente e Ettore Siniscalchi se reuniam ap\u00f3s as partidas amadoras para comerem alguma coisa. As especialidades, berinjela, frango \u00e0 passarinho e bisteca alla Fiorentina, come\u00e7aram a dar vez \u00e0s pizzas, que juntos usavam de inspira\u00e7\u00e3o a base da napolitana, mas acabaram criando uma outra vertente, hoje conhecida como paulistana, um estilo que ganhou for\u00e7a com uma cobertura diferenciada, al\u00e9m de outros sabores, como mu\u00e7arela e aliche. De origem italiana, respectivamente Cal\u00e1bria e N\u00e1poles, a dupla passou a servir a massa e o grupo de amigos cresceu, com novos integrantes que vinham saborear esse sucesso que come\u00e7ava a nascer. <\/p>\n
Donato e Siniscalchi trataram, ent\u00e3o, de construir um forno \u00e0 lenha. O primeiro n\u00e3o deu certo, mas o segundo, j\u00e1 grande o suficiente para servir muitas pessoas, ficou perfeito. O pedreiro, de t\u00e3o envolvido com a obra, se tornou o primeiro pizzaiolo dos Castel\u00f5es. Os anos passaram, a parceria prosperou e, em 1935, os s\u00f3cios adquiriram a casa ao lado para ampliar o neg\u00f3cio. Por\u00e9m, nos anos 1950, Ettore fez uma viagem ao Rio de Janeiro para assistir a um jogo de futebol do Palmeiras e naquele mesmo ano tamb\u00e9m assistiu a marcante derrota do Brasil no Maracan\u00e3 durante a Copa do Mundo. Em poucos dias se apaixonou pela cidade e n\u00e3o quis mais sair de l\u00e1, portanto resolveu vender sua parte na pizzaria para o s\u00f3cio e mudar para a capital fluminense. Vicente, ent\u00e3o, assumiu integralmente o neg\u00f3cio.<\/p>\n
Vicente ficou \u00e0 frente do neg\u00f3cio at\u00e9 1987, quando faleceu, passando o bast\u00e3o para o filho. Jo\u00e3o, a segunda gera\u00e7\u00e3o a assumir a pizzaria, j\u00e1 trabalhava com o pai h\u00e1 mais de 20 anos e entendia n\u00e3o apenas de todo o funcionamento do restaurante, como tamb\u00e9m dos segredos das receitas. Mantendo a tradi\u00e7\u00e3o, ainda contou com a ajuda do filho, F\u00e1bio, que passou a integrar o neg\u00f3cio em 1988, aos 15 anos. E tal como tinha acontecido anos antes, F\u00e1bio tamb\u00e9m assumiu interinamente a Castel\u00f5es quando o pai faleceu, em 2014. Tamb\u00e9m, assim como seu progenitor, manteve as receitas, o endere\u00e7o e o amor pela tradicional pizza italiana. Para manter o alto padr\u00e3o de qualidade das massas, a fam\u00edlia realizou uma busca incessante, de quase 15 anos, para importa\u00e7\u00e3o da melhor m\u00e1quina da It\u00e1lia para bater a massa das pizzas, que chegou ao Brasil h\u00e1 pouco tempo, em setembro de 2023.<\/p>\n
Por\u00e9m, n\u00e3o s\u00e3o s\u00f3 as pizzas que mant\u00eam a receita original. Os drinks servidos na Castel\u00f5es tamb\u00e9m respeitam a hist\u00f3ria de origem. Para isso, F\u00e1bio est\u00e1 sempre muito envolvido com a cultura italiana, seja viajando ou vinculado \u00e0s institui\u00e7\u00f5es que conservam e divulgam as tradi\u00e7\u00f5es do pa\u00eds europeu. Os sabores mais vendidos tamb\u00e9m s\u00e3o os que compunham o card\u00e1pio de 100 anos atr\u00e1s: calabresa, mu\u00e7arela, marguerita, portuguesa, napolitana, quatro queijos e a castel\u00f5es. Esta \u00faltima, em espec\u00edfico, leva no recheio uma lingui\u00e7a especial, preparada artesanalmente por eles. Embora seja especialidade da casa, o sabor j\u00e1 chegou a outras pizzarias de S\u00e3o Paulo; algumas, at\u00e9, por meio de parcerias e homenagens a pizzaria que trouxe para o centro da cidade um cantinho especial da It\u00e1lia. <\/p>\n
Embora mantendo-se fiel \u00e0s tradi\u00e7\u00f5es, a Castel\u00f5es inova. Atualmente, quem est\u00e1 \u00e0 frente dos preparos das massas \u00e9 Claudia Pinho, namorada de F\u00e1bio. Apaixonada por gastronomia e especialista em pizza e culin\u00e1ria italiana, \u00e9 ela quem toca a cozinha do restaurante. Aos fins de semana, quando o movimento \u00e9 maior, Donato assume o posto na forneria. Al\u00e9m de gerenciar o neg\u00f3cio, ele tamb\u00e9m participa como jurado de concursos de pizza. Para o futuro, os planos \u00e9 um retrofit que levar\u00e1 o cliente aos primeiros anos da Castel\u00f5es, com itens de decora\u00e7\u00e3o que remetem ao per\u00edodo de funda\u00e7\u00e3o, como as geladeiras de madeira. <\/p>\n
H\u00e1 outros planos na mente do casal que hoje est\u00e1 na lideran\u00e7a da pizzaria, mas a meta de entregar a melhor pizza, com ingredientes selecionados e bem temperada continua a mesma. Assim como novos sabores surgiram durante este centen\u00e1rio, Donato se mant\u00e9m aberto \u00e0s novidades, desde que siga um padr\u00e3o de qualidade. Afinal, como bom bisneto de italiano, F\u00e1bio segue com fervor a m\u00e1xima que aprendeu: “n\u00e3o importa o lugar em que esteja na It\u00e1lia, eles ir\u00e3o sempre servir o que h\u00e1 de melhor”. \u00c9 o que a Castel\u00f5es vem fazendo. E o que continuar\u00e1, no que depender dele.<\/p>\n
A OESP<\/b> n\u00e3o \u00e9(s\u00e3o) respons\u00e1vel(is) por erros, incorre\u00e7\u00f5es, atrasos ou quaisquer decis\u00f5es tomadas por seus clientes com base nos Conte\u00fados ora disponibilizados, bem como tais Conte\u00fados n\u00e3o representam a opini\u00e3o da OESP<\/b> e s\u00e3o de inteira responsabilidade da Markable Comunica\u00e7\u00e3o<\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Do time de futebol para pizzaria no centro de S\u00e3o Paulo, restaurante que foi palco da comemora\u00e7\u00e3o da vit\u00f3ria do ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e recebeu personalidades como Hebe Camargo,","protected":false},"author":1,"featured_media":113324,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[552],"tags":[],"class_list":["post-113323","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-markable-comunicacao-homework"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113323","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113323"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113323\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/media\/113324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bluestudio.estadao.com.br\/agencia-de-comunicacao\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}